¿Conoces qué son los edulcorantes y qué papel tienen?

Edulcorantes

¿Qué son los edulcorantes? Seguro que has escuchado la palabra “edulcorantes” en multitud de ocasiones, ¿pero te has parado a analizar qué significa y qué papel tienen? Los edulcorantes son todas aquellas sustancias capaces de proporcionar sabor dulce a un alimento o preparación culinaria y por tanto tienen la...

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Umami… ¿Qué es?

Papilas gustativas sabor

¿Qué es el Umami y las sustancias que lo caracterizan? Todos conocemos los 4 sabores básicos clásicos: dulce, amargo, ácido y salado… ¿umami? Pero hay un quinto sabor: el Umami. Significa delicioso1 y lo descubrió en 1908 el científico japonés Kikunae Ikeda1. K. Ikeda quería identificar el sabor único...

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